锅榻腰盒

猪肾200克、肥膘肉、桂鱼肉各150克、鸡蛋100克、香菜段15克。葱姜油80克、味精5克、盐6克、姜末5克、料酒、香油、葱末各10克、面粉少许、鸡汤60克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，腰盒软嫩。[LaoYanHuo.com]

(1)先把桂鱼肉剁成茸，加入5克料酒、1克盐、鸡蛋清和适量淀粉搅拌成鱼肉泥。肥肉切成薄圆片。把猪肾的肾臊先去掉，再切成圆薄片，撒上面粉抹上一层鱼肉泥，再贴上一片肥肉片制成“腰盒”。鸡蛋打入碗内拨散。 

(2)炒勺上旺火，把葱姜油烧至5成熟，将腰盒先蘸上面粉，再裹上鸡蛋液，下油勺把两面煎黄。然后加入葱、姜末，烹入料酒5克，再加入2克盐、味精和鸡汤，用小火把汤汁炖浓，淋入香油，撒上香菜段即成。[LaoYanHuo.com]