馄饨鸭汤

光鸭1只约1500克、黄鱼1条约500克、虾仁100克、蛋清1只、葱姜10克、盐8克、料酒10克、味精10克、清汤750克、干淀粉250克（实耗50克）。[LaoYanHuo.com]

鸭肉鲜嫩，汤汁清爽。[LaoYanHuo.com]

1、将鸭子去尽内脏洗净，割去鸭臊，斩去、脚，剖开背脊，斩去脊骨，敲断鸭颈骨，下开水锅中焯一下捞出，洗净血秽，然后将头颈甩向背部，嵌入肚内，腹而朝下装在碗内，放入葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸烂待用。

2、虾仁斩成蓉，放在碗内，加入盐、葱末、淀粉拌和成虾肉馅心待用；黄鱼去鳞、头、内脏洗净，去皮、去骨，将鱼肉切成1.5厘米见方的丁（共24块），放在淀粉中，用擀面杖敲成5厘米见方的薄片，四边修齐如馄饨皮，放入虾肉馅心包成馄饨。

3、将锅放于炉上，倾入清汤和鸭肉原汤，加入盐、味精，烧沸后撇去浮沫，把馄饨下锅，用小火煮熟，同时将鸭子覆入品锅中，把汤和馄饨入鸭锅内，即可上桌。[LaoYanHuo.com]