百花酒焖肉

去骨肋条肉一块1000克。
百花酒50克、精盐10克。
味精7、5克、自糖50克、酱油30克、葱姜各15克。[LaoYanHuo.com]

酒香浓郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不腻，别有风味。[LaoYanHuo.com]

1、猪肋条肉洗刮干净，用洁布吸去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，离火抽出烤叉，将肉入温水中泡软，刮去皮上焦污并洗净。然后修去肉的左角，切成大小均等的12个方块，再在每块肉皮上剞芦席形花刀。

2、取砂锅一只，内垫竹血箅，放入葱姜，把肉块皮朝上排放入锅，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时至酥烂，再移至旺火收浓汤汁，拣去葱姜装盘即成。[LaoYanHuo.com]