戚风蛋糕

蛋黄糊：蛋黄50克、牛奶27克、油27克、糖粉15克、低筋面粉32克、玉米淀粉8克、泡打粉1克。
蛋白：蛋白80克、糖粉30克、塔塔粉1克、盐一小撮（6寸圆模1个，8寸×2）。[LaoYanHuo.com]

1、蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。

2、蛋黄里加入糖粉搅拌均匀。

3、加入牛奶。

4、加入油混合均匀。

5、低粉，淀粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里。

6、将过筛的粉用橡皮刮板按压，快读搅拌均匀成蛋黄糊。搅拌过程注意手法，尽量“按压”或“画十字”，尽量不要画圈，时间过长，面粉会起筋。

7、蛋白里加入塔塔粉，盆子一定要无油无水。

8、用祈和打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡。

9、分2次加入糖粉。

10、继续用祈和打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。

11、打发成“湿性”（即蛋白呈弯弯的角），表明快打好了。

12、打发到“干性”（即蛋白成尖尖的角），蛋白就大好了，不要打过头。

13、取一半的蛋白放入蛋黄糊里。

14、搅拌均匀，注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。

15、搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。

16、进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡。

17、搅拌均匀的蛋糕糊。

18、蛋糕糊倒入模具里，蛋糕模抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱，中层150°30分钟。中途不要打开烤箱门。

贴士：
1、打发蛋白注意，打成尖尖角就可以，不要打过头，或者在蛋白里插一根筷子，筷子不倒即可。

2、先取一般蛋白到蛋黄糊里搅拌，是因为蛋黄糊比较沉，打发好的蛋白较清，如果一次把蛋黄糊倒入蛋白里，蛋黄糊会沉底，不容易搅拌均匀。

3、搅拌蛋糕糊注意手法，用橡皮刮刀“从底下向上翻拌”的方式或“画十字”，切记不要画圈。速度要快，以免消泡。

4、最后震几下模具，是想把蛋糕糊里的气泡震掉，这样出来的蛋糕没有大气泡，比较细腻。

5、烤的过程膨胀开裂一些都是正常的，烤好后，蛋糕膜倒扣10分钟，等蛋糕模完全冷却即可脱模。[LaoYanHuo.com]