食友上传：戚风蛋糕

8寸戚风用料：
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
   不粘烤盘1个
   A粉料：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（75g）+泡打粉1/2茶匙搅拌均匀
   B蛋白糊：蛋清4个、糖65g、柠檬汁（白醋）15毫升
   C蛋黄糊：蛋黄4个、糖45g，玉米油3大匙（约36g）、香草香精（Vanilla extract）1茶匙，牛奶3大匙 （约42g）。
 
  做法：
   1、确保盆里无油无水，将纯蛋清4个、柠檬汁（白醋）15毫升，电动打蛋器高速打3分钟，然后慢慢加入加入糖65g高速将其打发，蛋清变白膨胀；
  2、蛋黄4个用电动打蛋器中速打散，加入糖打1分钟，再加入玉米油3大匙（约36g）香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙，再打半分钟，慢慢加入A料打均匀即可；
  3、将之前打好的B蛋白糊取出约1/3倒入C蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；
  4、将拌好的3全部倒入剩余的2/3B蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；
  5、提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度，等4完全拌匀以后，倒入不粘烤盘里，稍用力震动烤盘震破大的气泡，然后放入烤箱里稍上一点，烤38-40分钟；
  6、烤好的蛋糕取出两边用器皿架空垫起，倒扣20分钟，翻过来冷却一会后，用橡皮刀轻轻铲出即可。
 
      新手心得：
   1、一开始，新手可以用相类似的材料替换原方子的材料，比如牛奶换成水、换不同口味的香精，但是尽量不要减少或随意增加太多原方子里材料的用量；
   2、打蛋白糊的盆要无水无油，蛋清里面不能掺一点蛋黄液，如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会；
   3、混合蛋白糊蛋黄糊，一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式从下往上翻拌均匀，防止消泡；
   4、要自信，不要对戚风蛋糕产生恐惧，只要认真细致的完成每一个方子里提到的步骤，就能成功。

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