清蒸螃蟹

2、扔上大葱段，姜片，撒上八角和花椒（图2）。

3、大火烧开后，继续蒸15-20分钟即可（依大小而不同）；皮皮虾同样的蒸法，只是时间为5-10分钟。

贴士：
1、鲜活的螃蟹不要下手洗，用筷子搅合着冲洗一下就可以了。

2、螃蟹是食腐动物，生长环境会使蟹肉中有一些寄生病菌，所以，蒸煮的时间要久一些，才能放心食用。

二、盐水蟹做法：
1、锅中倒入足量的水，加入盐和花椒（图3）。

2、盖上锅盖，大火烧开后，关火，焖5-10分钟。

3、待花椒盐水凉后，倒入盛螃蟹或皮皮虾的大碗里（图4），放入冰箱冷藏保存。

贴士：
1、水的量要以能没过蟹（或虾）为准。

2、盐的用量要多一些，否则不容易入味儿，且起不到保鲜的作用。但也不要过多，这不是腌咸菜或腌鸭蛋，盐太多后面几天吃就太咸了。

3、不要用不锈钢盆来做容器，因为高盐度会腐蚀不锈钢的表面。[LaoYanHuo.com]