什锦炒疙瘩

疙瘩200克、胡萝卜半根、水发青豆1小把、小米椒2根、葱1小段、猪里脊100克。
盐1/3茶匙（2克）、料酒1茶匙（5ml）、干淀粉1茶匙（5克）、生抽2茶匙（10ml）。[LaoYanHuo.com]

小时候的味道——什锦炒疙瘩。[LaoYanHuo.com]

1、猪里脊清净后切成1cm见方的小丁，胡萝卜洗净去皮也切成1cm见方的小丁，小米椒切圈儿，水发青豆洗净沥干，大葱切成葱花。

2、猪肉丁放入碗中，加入盐（1克），抓匀后，倒入料酒用手抓匀，再加入干淀粉拌匀，最后淋一点点油抓匀。

3、锅中倒入清水，大火煮开后，放入疙瘩，煮到没有硬心，捞出，过凉水沥干，拌入少许食用油放置一边。青豆放入刚刚煮疙瘩的开水锅中煮2分钟后捞出，沥干水份。

4、炒锅中倒入油，待油温7成热时，放入葱花炒香后，倒入猪肉丁，炒至肉变白，放胡萝卜丁，青豆，辣椒，加入剩余量的盐，生抽，放入疙瘩炒匀即可，最后可以再淋一点点香油。

贴士：
1、疙瘩在超市或市场卖面条的摊位可以买到，卖的疙瘩有咸味儿，所以炒的时候，盐要少加。如果买不到现成的疙瘩，可以自己做。面粉和水的比例是2:1，面粉中加少许盐，和成略微硬的面团之后，饧20分钟，擀成1cm厚的饼，切成1cm宽的条，再切成小丁，就是疙瘩了。

2、配菜里面还可以加入切碎粒的蒜薹（北方人也叫蒜苗），黄瓜丁等。但是加入的蔬菜一定不要出水太多的，否则疙瘩会变的软塌塌，口感不好。你完全可以根据自己的喜好，和家里冰箱省的菜，来各种组合搭配，除了里脊肉，鸡肉啊，羊肉，牛肉啊都行。不用严格按照菜谱的配菜哈。

3、水发青豆，就是把青豆洗干净，泡在清水里涨发好的。青豆最好事先煮一下再炒，这样既容易熟，颜色又好看。

4、如果没有青豆，不放也ok，或者用水发黄豆啊，新鲜的豌豆啊都行。我们小时候，家里人做一般都放水发青豆，所以现在习惯了。

5、疙瘩煮好过凉水后，记得用油拌一下，可以防止粘连。

6、这道菜就是省事儿，主食，菜和肉都集中在一起，大热天的，能减少在厨房的时间，就减少一点儿。[LaoYanHuo.com]