烧卖酥

饼皮：富强粉10公斤、白砂糖2公斤、猪油2、5公斤
扫面料：鲜蛋2、5公斤
酥心：富强粉5公斤、猪油2、5公斤
馅料：潮州粉5公斤、白糖粉13公斤、糖腌肥肉10公斤、榄仁2、5公斤、芝麻1公斤、花生油1公斤、食盐500克、蒜头150克、五香粉、胡椒粉适量[LaoYanHuo.com]

饼皮及酥心的制作与冬蓉酥同。饼料制法与鸡仔饼同。先用皮包酥心后擀成片，再包入馅料擀成薄块，从两边向中间卷，切成3片相联的饼坯，在每件中将2片展开，中间1片用刀交叉切开，轻轻压平，放入饼盘，用扫面蛋扫面后入炉，用中火烘烤。

贴士：
1.饼皮与冬蓉酥同，但要硬些。

2.馅要按照潮州粉的受水量灵活掌握水分，皮馅必须相适应。

质量标准：色泽金黄，入口甘香，美味可口。[LaoYanHuo.com]