合川鱼片

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成果:0个   作者:佚名
材料
桂鱼肉300克、鸡蛋2只、荸荠末100克、黄酒35克、精盐5克、味精3克、白糖37克、香醋20克、酱油2克、葱花10克、姜米10克、大蒜头泥15克、胡椒粉1克、菱粉35克、精白面粉25克、生菜油1000克(实耗100克)、辣油15克。[LaoYanHuo.com]
特  色:
金黄色,脆香,酸辣,甜。[LaoYanHuo.com]
做法
1、桂鱼肉切成4厘米,2厘米宽的长方片,盛大入碗内,加入鸡蛋2只,盐,味精,胡椒粉,酒,菱粉,面粉拌匀,鱼片一面沾上荸荠末.取小碗加入酱油, 酒,糖醋,盐,味精,胡椒粉,清水25克,菱粉,调匀成作料,待用;

2、烧热锅,放入生菜油,待温烧至六成热时,把鱼片逐片下锅,拉热,倒入漏勺,沥干油分.趁热锅,放入生菜油50克,葱花,姜米,蒜泥,煸香,加入鱼片,辣油,颠翻几下,起锅,盛大入盆内,即成。[LaoYanHuo.com]

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