鲜肉月饼

此份量可做8个、如需多做请适量翻倍。
水油皮：面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g。
油酥（也有叫油皮的）：面粉100g、猪油50g。
馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、生抽2大匙、盐1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/4匙、油1小匙、蛋清1个、小香葱两颗剁碎。[LaoYanHuo.com]

中秋第一鲜。[LaoYanHuo.com]

1、分别活好两块面，盖保鲜膜静置30分钟；肉泥加上所有调料，朝一个方向搅，使肉猪上劲，放入冰箱冷藏2小时备用。

2、水油皮分成约24g每份，油酥分成约16g-18g每份，各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干。

3、取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥。

4、收口朝下，按扁。

5、用擀面杖擀成牛舌状。

6、卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟。

7、静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。

8、收口（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）。

9、收口朝下按扁，入烤盘。

10、烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面上色即可。请按自家烤箱温度适当调整烤焙时间。

贴士：
1、这款月饼开炉即吃，切记，热食。如放置时间长月饼吃潮，需回炉再烤烤，即如新出炉般香酥。还是没能如开篇所说只吃一个，而是吃了一个又一个。实在无法抗拒这般美味的诱惑，恨自己的意志力太低，掩面而下。

2、熬猪油做法：
1）、猪板油切成两三厘米见方的小块，洗净。

2）、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。

3）、然后转小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

4）、熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可。

3、注意，全程都是小火，避免火大油渣变焦，整个过程不用盖盖，捞出油渣，油彻底冷却后过滤，倒入容器中密封冷藏保存，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。[LaoYanHuo.com]