青蟹溜黄蛋

活青蟹1个、葱姜蒜末15克、绍酒15克、精制盐2克、味精2克、干淀粉30左右、鸡汤400克、水淀粉10克、熟猪油500克（耗75克）。[LaoYanHuo.com]

卤汁白中透黄，蟹肉洁白鲜嫩，味淡清鲜。[LaoYanHuo.com]

1、将活青蟹斩下大螯和蟹脐至死，洗净后掰下蟹壳，将蟹身斩成小块，蘸上干淀粉;鸡蛋磕入碗中，鸡蛋磕入碗中，打烂备用；

2、炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，投入蟹身炸一下，倒出沥去油;锅内留余油，放入葱姜蒜末炒香，将蟹身回锅，加鸡汤，盐，味精烧2-3分钟至熟，下水淀粉推匀，把蟹推在锅的一边，将鸡蛋液淋入锅中汤汁内，边淋边推蛋丝糊；

3、然后将蟹身块一起推匀翻和，淋入熟猪油，盛出装大圆盘里，装成蟹在原形即成。[LaoYanHuo.com]