走油肉

猪五花条肉500克。
青菜150克。
葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0、5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。[LaoYanHuo.com]

皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。[LaoYanHuo.com]

1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225℃）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。青菜切成5厘米长的段，在沸水锅汆熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。[LaoYanHuo.com]