风味南美螺

新鲜南美螺1000克。
蒜苗20克、泡菜20克、青、尖红椒各20克、野山椒20克。
植物油50克、精盐3克、味精6克、料酒15克、蚝油6克、蒸鱼豉油4克、整干椒10克、十三香3克、孜然粉6克、胡椒粉2克、姜5克、蒜籽5克、香葱3克、紫苏叶5克、嫩肉粉3克、食粉2克、香油3克、湿淀粉5克。[LaoYanHuo.com]

滋味鲜香、微酸辣，风味突出。[LaoYanHuo.com]

1、将南美螺洗净取肉，加料酒和白醋反复搓洗至无泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精盐、味精、料酒腌渍1小时待用。 

2、将蒜苗、泡菜、野山椒、分别切成米；青、红椒去蒂切圈；姜、蒜籽切末，整干椒切段，香葱切花，紫苏叶切碎。 

3、净锅置旺火上，放入植物油，下姜末、蒜末、干椒段及上述配料，煸炒至香，然后放入腌好的南美螺，加精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油、十三香、孜然粉和紫苏叶，烹入料酒，翻炒断生，淋香油，勾芡，盛入烧热的铁板中，撒葱花即成。[LaoYanHuo.com]