五彩鱼羹

白色鱼肉200克、香菇2个、笋半根、四季豆5根、熟火腿丝1大匙、香菜少许、蛋白1个、清汤6杯、姜水1大匙。
调味料A：盐、蛋白各少许、淀粉1小匙。
调味料B：盐1茶匙、糖、白胡椒粉各少许、淀粉水适量、醋半小匙。[LaoYanHuo.com]

1、鱼肉洗净，切成小块，用调味料A和姜水拌匀，腌30分钟。

2、笋洗净，煮熟，切成指甲大小的片；香菇泡软、切成丁；四季豆择洗好、切薄片；蛋白打散。

3、煮滚4杯水，先烫一下四季豆，捞出，再放下鱼肉烫一下，捞出。

4、用少许油炒香菇和笋片，炒匀后冲下清汤煮滚，用调味料B的盐、糖调味后放入鱼肉和四季豆，煮滚后用淀粉水勾芡。

5、淋下蛋白，关火后加入醋，装碗后再撒下火腿丝和香菜末。

贴士：做羹的香菇因为煮的时间短，不容易入味，因此可以在碗中放香菇，加酱油、油、少许糖、葱段和清汤(或水)，蒸15～20分钟，会使香菇入味，更好吃。鱼肉先烫一下或过一下温油，可以使鱼羹清爽、没有泡沫。[LaoYanHuo.com]