三鲜牛筋

油发牛筋400克、熟鸡肉100克、蘑菇100克、火腿50克、小菜芯12棵。
熟大油100克、料酒25克、盐3克、味精25克、湿淀粉10克、浓汤800克。[LaoYanHuo.com]

色洁白，味香浓。[LaoYanHuo.com]

(1) 将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，取出待用。

(2) 炒勺上火，烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装入大盘即成。[LaoYanHuo.com]