什锦点心

干糯米粉5公斤、糖8公斤、鸡蛋清1、5公斤、豆沙馅17、5公斤、小豆羹0、5公斤、冻粉糖0、5公斤、淀粉（做浮面用）1公斤。[LaoYanHuo.com]

1.合面：将糯米粉加水调成糊状，摊在屉内，蒸成粘糕后，倒入已预热的锅内，再把已搅打好的蛋清分5次倒入，边倒入，边搅拌，边加热，搅拌均匀后，温度保持在55～65℃之间待用(凉了发硬，不易包馅)。

2.成型：将面团放到撒有淀粉的案子上，下挤压扁，包入豆沙馅，用手作成桃、杏、瓜等形状，刷去表面沾着的淀粉。把小豆羹加热溶化，装在挤糊袋里往制品上挤成果梗，再把冻粉糖制成叶状贴在制品上，即为成品。

贴士：
1.冻粉糖配料：砂糖2公斤 冻粉50克 糖稀100克 色素适量。

2.豆沙馅配料：小豆16.7公斤 砂糖25公斤 盐150克 糖稀500克。[LaoYanHuo.com]