2、将嫩豆腐上面的包装纸撕掉。
3、倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下。
4、有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。
5、刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好。
6、切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好。
7、切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，去除一部分豆腥味。
8、泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下。
9、锅中加入适量水，加少许盐调个味。
10、再加入少许白糖，起到给汤汁增鲜的作用。
11、水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去。
12、接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁。
13、把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。
14、直到都打散为止，千万不要用勺子沿去搅拌。
15、锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅。
贴士：
1、文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，选料严格，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。传说在乾隆年间，文思和尚在扬州天宇寺修持，由于前往烧香拜佛的佛士颇多，他便研制了易变化菜肴的豆腐，组成豆腐宴。其中有一道以嫩豆腐做的豆腐羹，不仅滋味鲜美，而且卖相上佳，吸引了远近的善男信女前往寺中品尝。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，得到乾隆皇帝的赞赏，还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮的飘荡在其中，轻盈﹑洁白﹑精致，其中还点缀着些许或红或绿的蔬菜。
2、这道汤羹，堪称五彩缤纷，美妙绝伦，豆腐丝细嫩爽滑，配料清新艳丽，汤汁清醇滋补，回味无穷。别说是信男善女了，我们这些凡人都想尝尝呢。文思豆腐的做法各式各样，依据自己的喜好可以放入各种五颜六色的蔬菜丁。今天教大家一种即简单又美味的文思豆腐做法，适当吃些豆制品可补虚养身，使人精力充沛，适合节后喝一些豆腐羹，可尽快恢复疲惫的精神状态，还可起到清肠，排毒，滋补身体的作用。
3、豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。[LaoYanHuo.com]
