蓑衣黄瓜[图解]

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成果:0个   作者:爱厨房 查看源文
材料
黄瓜2条、白糖1小匙、生抽2大匙、醋2大匙、鸡精少许、芝麻油1小匙、凉白开2大匙、油2大匙、盐适量、干辣椒5个、大蒜3-5瓣。[LaoYanHuo.com]
特  色:
提升厨艺的开胃小菜——蓑衣黄瓜怎么做?[LaoYanHuo.com]
做法
1、准备好原料;将黄瓜洗净,切去头尾,然后由一头开始下刀,斜刀,切至黄瓜的约三分之二深,注意不要切断。切的时候,刀与黄瓜大约呈四五十度的样子,将刀尖抵住案板,刀尾提起,刀锋与案板大约呈三十度的样子。一直将整条黄瓜切完。


2、然后将黄瓜翻面,使底部之前没有切到的部分朝上。


3、再由一头开始切,这个时候是直刀,刀与黄瓜呈90度,同样是用刀尖抵住案板,提起刀尾,切至黄瓜的约三分之二深,注意不要切断,一直将整条黄瓜切完。


4、切好后的蓑衣黄瓜。


5、将切好的黄瓜放在盒子里,撒上适量的盐,腌制约20分钟(注意盐要撒匀)。


6、将大蒜去皮切成末,干辣椒擦洗干净后剪成丝;生抽、白糖、醋、鸡精、芝麻油、凉白开一起放入小碗中,拌匀成调味汁。


7、将腌制好的黄瓜取出,放入碗中(腌制时渗出的汁水不要)。


8、倒入步骤7调好的调味汁(注意放调味汁之前要充分搅匀,以防碗底有还没有融化的沉淀);在最上面放入蒜末与干辣椒丝。


9、将油放入不锈钢汤勺中,置于火上烧至约七成热(油的表面有少量白烟冒出);然后泼在干辣椒与蒜末上即可。


10、凉拌黄瓜,可是咱老百姓餐桌上最最常见的开胃小菜了。最普通最平常的小菜,咱给它整个造型再端上桌,是不是立马就提升了那么一点点档次呢?


贴士:
1、切蓑衣花刀的时候,每一刀都需切至食材的三分之二深,切得太浅花刀会不明显,也不利于入味,切得太深又容易断裂。如果害怕把黄瓜切断,可在黄瓜的下面垫上两条筷子,那样就肯定不会切断了;不过我个人觉得只要练习几遍,切的时候注意地力度,一个般也不会切断。

2、切蓑衣花刀的黄瓜,要选择大小均匀且笔直滴,歪瓜切出来肯定效果不会好的哈![LaoYanHuo.com]

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食友点评:
3楼 管理员 发表于 2014/3/6 19:12 回复
已更新
2楼 爱我中华菜 发表于 2011/5/19 20:40 回复
出点新鲜菜好吗?
1楼 骗人鬼¥你 发表于 2010/6/17 18:44 回复
不错啊。我瘦了5斤啊,好开心啊
共有点评3篇 查看所有点评
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