2、然后将黄瓜翻面,使底部之前没有切到的部分朝上。
3、再由一头开始切,这个时候是直刀,刀与黄瓜呈90度,同样是用刀尖抵住案板,提起刀尾,切至黄瓜的约三分之二深,注意不要切断,一直将整条黄瓜切完。
4、切好后的蓑衣黄瓜。
5、将切好的黄瓜放在盒子里,撒上适量的盐,腌制约20分钟(注意盐要撒匀)。
6、将大蒜去皮切成末,干辣椒擦洗干净后剪成丝;生抽、白糖、醋、鸡精、芝麻油、凉白开一起放入小碗中,拌匀成调味汁。
7、将腌制好的黄瓜取出,放入碗中(腌制时渗出的汁水不要)。
8、倒入步骤7调好的调味汁(注意放调味汁之前要充分搅匀,以防碗底有还没有融化的沉淀);在最上面放入蒜末与干辣椒丝。
9、将油放入不锈钢汤勺中,置于火上烧至约七成热(油的表面有少量白烟冒出);然后泼在干辣椒与蒜末上即可。
10、凉拌黄瓜,可是咱老百姓餐桌上最最常见的开胃小菜了。最普通最平常的小菜,咱给它整个造型再端上桌,是不是立马就提升了那么一点点档次呢?
贴士:
1、切蓑衣花刀的时候,每一刀都需切至食材的三分之二深,切得太浅花刀会不明显,也不利于入味,切得太深又容易断裂。如果害怕把黄瓜切断,可在黄瓜的下面垫上两条筷子,那样就肯定不会切断了;不过我个人觉得只要练习几遍,切的时候注意地力度,一个般也不会切断。
2、切蓑衣花刀的黄瓜,要选择大小均匀且笔直滴,歪瓜切出来肯定效果不会好的哈![LaoYanHuo.com]