跳竹蛏

活鲜大竹蛏1000克。
熟竹笋片150克。
绍酒50克、精盐5克、葱段25克、姜末5克、白胡椒粉0、5克、水淀粉25克、芝麻油15、克、熟猪油100克。[LaoYanHuo.com]

色若白玉，蛏肉腴滑柔嫩，蛏鼻脆嫩爽口。[LaoYanHuo.com]

（1）将竹蛏洗去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒（30克）、姜末、精盐（2克），浸渍待用。 

（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（50克），烧至九成热时，将蛏肉投入，快速煸炒至呈玉色时，迅即盛起待用。 

（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油（50克），投入葱段，笋片煸炒，放绍酒（20克）、精盐（3克），滗入熟蛏汁烧沸，用水淀粉勾芡，投入蛏肉，颠锅淋入芝麻油装盘，撒上白胡椒粉即成。[LaoYanHuo.com]