老烟火
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加馅卷糕
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作者:佚名
糕点/甜点
酸甜
蒸
材料
富强粉13、5公斤、白砂糖14公斤、
鸡蛋
16公斤、
青梅
250克、瓜仁250克、
桂花
250克、生油500克、金糕7、5公斤。
[LaoYanHuo.com]
做法
配料、打蛋汁、搅面工序同蒸蛋糕加工工序,在灌糕工序中,先将铁盘刷上一层油,再将糕汁灌入盘内,薄厚均匀,并在其表面撒均果料,蒸制15~20分钟左右,即可熟透。然后将熟糕坯反扣在湿布上,再将金糕搓成泥,过筛后,薄薄一层抹在熟糕坯的底面,最后用湿布辅助糕坯卷拢成蛋糕卷,便为成品。
质量标准:长圆形卷状。
表面色泽:浅黄色。
口味口感:具果料、蛋香味,酸甜适口,松软富有弹性。
内部组织:有均匀的小蜂窝,无空洞,不含杂质。
[LaoYanHuo.com]
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