鸡茸玉米

鸡胸脯肉150克、嫩玉米粒300克、猪肥膘肉50克、鸡蛋清90克。
熟大油250克、盐4克、味精5克、料酒25克、葱、姜汁25克、湿淀粉55克、鸡汤400克、[LaoYanHuo.com]

鸡茸色白，鲜嫩味美，玉米软烂。[LaoYanHuo.com]

(1) 剔除鸡胸脯肉筋，与肥膘肉一起剁成细泥，放于碗中，加鸡蛋清、料酒、40克湿淀粉、100克鸡汤调匀。玉米粒洗净后蒸烂。

(2) 将300克鸡汤倒入炒勺，再加盐、味精、料酒后烧开，用15克湿淀粉勾芡。

(3) 此时将调匀的鸡茸慢慢倒入炒勺中，用手勺轻轻推动，待鸡茸汤将开时，加入熟大油继续搅匀，使之渗入鸡茸内，然后再放玉米粒搅匀，盛于碗中即成。[LaoYanHuo.com]