葱椒肉

净猪肉脊肉500克、鸡蛋清2只。
葱末5克、花椒末0、3克、黄酒25克、粗盐5只、味精5克、菱粉20克、生油750克（耗50克）。[LaoYanHuo.com]

1、里脊肉先用刀背捶一遍，再切成12.5克重的三角小块（共40块），盛在碗内加入黄酒、盐、味精拌匀（使肉入味）。蛋清内加入菱粉调成蛋糊，再放入里脊块拌匀上浆。

2、烧热锅放入生油，待油烧至五六成热时，把里脊片下油锅温熟后，即转大火略烧倒出。原锅内放入黄酒、葱末、花椒末、味精拌匀，投入里脊片颠翻几下，起锅装盆即成。[LaoYanHuo.com]