蚝油茭白

2、茭白去皮和根，洗净后切片。

3、炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白，炸至断生。

4、捞出控油。

5、原锅洗净，烘干，不加油，直接放入蚝油烧热。

6、下入茭白、青红椒块。

7、加入料酒、冷水。

8、再加些凉水、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖翻炒3分钟左右。

9、用水淀粉勾芡。

10、炒匀后，淋入香油即可。

贴士：
1、这道菜可以用高汤来代替水，成菜味道更鲜美。

2、茭白笋的营养丰富，可预防便秘及肠道疾病，还可改善肥胖症、高脂血等症状。此外，茭白笋可治疗热病烦渴、酒精中毒、乳汁不通等症。

3、茭白笋与菠菜、笋类一样，含有较多的草酸，容易和钙结合形成草酸钙，会影响钙的吸收，所以不宜多吃。脾寒虚冷、清滑便泻者也少食为宜。

4、茭白笋的味道清甜，有股淡淡的甘蔗味，还具有吸味性，烹调时加入高汤焖煮，可使茭白笋味道更鲜美。

5、挑选茭白笋时，以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色洁白、带甜味者为最佳，色泽变青的茭白笋已变老，含粗纤维较多，口感较差。

6、茭白色白甘甜，脆嫩味鲜，烹饪方式也很多样，不管是搭配荤菜还是单独作为素材，都是美味佳肴。茭白笋，又叫菰菜，它与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”，虽然有“笋”之名，但茭白笋是一种水生植物，与笋类并无关系。

7、这道蚝油茭白，虽是素菜，但丝毫不比与肉搭配同烧的茭白口感逊色，因为茭白是很吸味的蔬菜，所以搭配蚝油同烧，非常入味，也很下饭。[LaoYanHuo.com]