三角酥

皮料：精粉11、5公斤、猪脂2、3公斤。
精粉5、5公斤、猪脂2、75公斤。
心料：川白糖9公斤、熟面粉4、5公斤、瓜片2公斤、玫瑰1、5公斤、核桃仁1公斤、猪脂1公斤、熟菜油1、5公斤、饴糖0、5公斤。
炸油：猪脂、6公斤。[LaoYanHuo.com]

1.调制面团：同海以酥。

2.制皮：将皮料加少量冷水揉制后，以每个成品50克计算，每个皮重18.5克，逐个包入油酥8克，擀成长8厘米，宽4.5厘米的酥皮，然后由外及里卷成筒，拍压成皮坯。

3.包心：每个皮坯逐个包入玫瑰心21克，用手掌拍压成直径7厘米的圆形饼坯。

4.成型：将饼坯平放于案板，以封口向上，用两手托住饼坯底部，往上对捏凑成三角形。

5.油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温160℃)炸制。待表面酥层鼓起，呈微黄色时，起锅滤油。冷却后装箱。

质量标准：三角形，角度匀称，肥嫩饱满，表面无严重水泡，每个50克。

色泽：白色或微带黄色。

组织：酥层薄而清晰，不翻酥，不烂酥。

口味：油润肥嫩，具有正常的玫瑰香味，无异味。[LaoYanHuo.com]