材料
虾150克、肥肉50克、蛋清3只、青菜叶150克、荸荠3只、黄酒10克、胡椒粉、淀粉、味精、食盐各适量。[LaoYanHuo.com]
特 色:
虾球鲜嫩，莱叶松脆，味道鲜美。益精气，补肾脏。[LaoYanHuo.com]
做法
1.青菜叶去黄叶，洗净，切成细丝，加食盐7 克拌透，放容器中腌渍4小时。
2.将虾挤出虾仁，用清水洗净后沥干，加食盐和1 只蛋清拌匀，撒上淀粉拌好上浆。
3.将肥膘肉切成小丁，在开水中余至透明捞出，加入浆好的虾仁一起斩成茸泥，同放黄酒10 克，味精1 克，胡椒粉1 克，蛋清2 只，拌入斩好的荸荠末和淀粉，再拌至厚糊状，即成虾茸。
4.锅烧热，倒入油500 克，烧至六成热，投入腌渍过、挤干的菜松，投入后要抖开，余后捞出置盆中，摊开冷却。
5.油锅冷至二成热再点火，用汤匙在容器中挖出虾茸，投入油锅，至虾球涨大变熟，捞出后置放在菜松上。[LaoYanHuo.com]
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