炸指盖

狗脯方肉500克、鸡蛋1个、炖酱500克、水淀粉50克、精盐10克、花生油750克（实耗50克）、芝麻盐25克、花椒5克、桂皮5克、大料5克。[LaoYanHuo.com]

1.狗脯方肉洗净，放入清水中，浸泡一天后，捞出，控干，放入煮锅内，加清水、花椒、大料、桂皮大火烧开，去浮沫，煮半熟后，捞出，洗净。 
　　
2.炖酱用清水调稀，倒入过滤煮肉汤，再放入狗脯方肉，炖烧至酥烂时，捞出，控干，待冷却后，切成长10厘米，宽2厘米的斜刀片。 
　　
3.鸡蛋、水淀粉、精盐放入碗内，调成面糊，将肉片沾上面糊。 
　　
4.炸锅放入工花生油，烧至八成热时，投入沾糊狗肉片，炸至表面呈牙黄色时，捞出，控油，用刀斩成手指块后，装盆上桌，附带小碟芝麻盐那可。[LaoYanHuo.com]