青鱼秃肺

青鱼肝、青蒜丝、葱段、姜末、绍酒、酱油、白糖、味精、米醋、水淀粉、芝麻油、熟猪油。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，口味鲜美，肥而不腻。[LaoYanHuo.com]

将鱼肝旁的两条黑线撕去洗净，沥干水，改切成大块；将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到五成热时，下入葱段爆出香味，即下鱼肝，随将锅晃转二次，把鱼肝摊在锅底煎二秒钟，端锅颠翻一下，烹入绍酒，加盖焖三四秒钟，加入姜末，酱油，白糖，米醋和清水，烧开后，用水火烧三分钟左右，见肝块已熟时再加味精，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘，撒上青蒜丝即可。[LaoYanHuo.com]