蒜泥马齿苋

2、沸水中加入少许盐，下入马齿苋汆烫至叶片翠绿即可，不必再次沸腾。

3、捞出马齿苋，过凉水，最后在用凉开水过一遍。

4、挤干水分备用。

5、小锅焙熟黑芝麻，可以一次多做点儿，做凉拌菜的时候都可以放点儿。

6、取适量黑芝麻，用蒜窝略捣碎即可；也可以用料理机或研磨器，我嫌麻烦，这个最省事儿。

7、在捣碎的蒜泥中加入醋、生抽、香油、糖、花椒粉、盐以及捣碎的黑芝麻，做成料汁。

8、吃之前，将料汁倒入马齿苋中，搅拌均匀，上桌即可。

贴士：
1、马齿苋，一种生命力极强的野菜，田间地头自不必说，就是城市小区的草坪中、街道绿化带的缝隙里、公园的边边角角处……只要有泥土就能发现它的身影。在老一辈的记忆中，马齿苋是食品匮乏年代里“瓜菜代”的典型代表，甚至有些老人家一提起“马齿苋”都会反胃。

2、马齿苋是一种药食两用的植物。中医认为，马齿苋味酸性寒，具有清热解毒、散血消肿的功效。据资料，马齿苋的茎叶中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，药理实验也证明其具有抗菌作用，可以用于预防和治疗菌痢、小儿百日咳和小儿单纯性腹泻。

3、在我的经验中，不论什么口味的凉拌菜或炝拌菜，大都会用到三种调味料：醋、酱油和香油。这三种调味料调和在一起还有一个固定的名称，叫“三合油”。它的最佳比例是什么呢？非常简单又好记：3:2:1。也就是3份醋、2份酱油、1份香油。至于其他的调味料，比如蒜泥、姜末、辣椒、糖、盐、各种粉粉等等，按菜的量和自己的口味调节即可。[LaoYanHuo.com]