韭菜皮蛋松

2、腊肠切丁；红椒洗净去蒂对半切开去籽及白筋，切丁块状；韭菜洗净切段备用。

二、制作过程：
1、炒锅烧热注油，油温起来后下腊肠丁，中小火煸炒至变色出油。

2、下红椒煸炒至出香。

3、转大火下松花皮蛋丁兜炒几下，喷少许料酒，调入小撮白砂糖兜匀。

4、韭菜下锅，快速翻炒，加入适量精盐，酱油，炒至韭菜断生，熄火起锅装盘即可。

贴士：
1、烩炒菜蔬色泽养眼的小窍门：烩炒菜蔬时，大多炒至断生即可出锅，出锅的菜仍保有余温会继续将菜催熟一、二分，如果炒到十足火侯再起锅，端上桌时菜蔬则过熟发黄难以保持亮丽色泽了。像这道韭菜皮蛋松，大火烹炒至韭菜断生微软就可出锅。色泽好看，吃来爽口又有嚼劲。

2、韭菜，含粗纤维较多且比较坚韧，被列为久坐宜吃的八大菜蔬之一，适合不爱动的久坐人士食用，譬如额。韭菜配上清热去火的皮蛋一同烩炒，挺鲜香的一盘下饭菜。[LaoYanHuo.com]