北京烤鸭

烤鸭：三斤左右家鸭一只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片。
蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克。
面皮：中筋面粉200克、水100克。[LaoYanHuo.com]

自己动手做北京烤鸭。[LaoYanHuo.com]

1、鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用。

2、烧一大锅水煮至沸腾。

3、将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水。

4、反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅（如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁）。

5、麦芽糖饴20克加水30克混合均匀。

6、用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍。

7、将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转。

8、将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好。

9、功能键调到旋转烤，上下火250度。

10、关上烤箱门，烤25分钟左右即可。

11、烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出。

12、至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可。

贴士：
1、最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可。

2、自己做的烤鸭，火候神马的，自然跟全聚德不能比，片鸭子的刀功咱也差了点儿，但胜在干净卫生实在，想怎么吃就怎么吃，哈哈！[LaoYanHuo.com]