芜爆里脊

猪里脊肉100克、蛋、清1个、精盐5克、味精1克、水50克、水淀粉少许、香菜梗50克、化猪油1500克（实耗30克）、料酒3克。[LaoYanHuo.com]

色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 

2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 
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