胡萝卜炒肉丝

外里脊肉、胡萝卜、小葱。
橄榄油、生抽、盐、干淀粉。[LaoYanHuo.com]

1、将化冻七成的肉切片，再切成大小均匀的细条放入调理碗中，加入料酒腌上至少15分钟，这大热天的也可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿。

2、将蔬菜洗净，小葱切葱花，胡萝卜去皮，先切均匀的薄片，再切成细丝待用。

3、从冰箱中取出腌肉的调理碗，将碗中的水全部倒净，倒入1小勺干淀粉，用余下的水分拌至肉丝表面且无干粉状，然后滴上1至2勺橄榄油，顺一个方向拌匀。

4、炒锅放油，比平时炒菜用油略多些，油热后下葱花，煸炒出香后，转中火，遂加入肉丝，滑炒至断生，加入适量的生抽，均匀上色入味后迅速盛出。

5、同时将切好的胡萝卜丝置换入热锅中，不断翻动锅铲，至脆至的胡萝卜丝外表发亮且开始变软将熟，这时迅速倒入炒好的肉丝，转大火翻炒，30秒就能混味，关火，趁热加入适量的盐，拌匀后盛盘，即可食用了。

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