辣鱼粉皮

带皮青鱼肉200克、干粉皮2张。
熟大油500克（实耗80克）、料酒、酱油各10克、甜面酱7克、干辣椒10克、葱段5克、鸡汤750克。香油3克、味精3克、盐2克、糖色少许。[LaoYanHuo.com]

粉皮润滑，味鲜微辣。[LaoYanHuo.com]

把干粉皮掰成小方块，用温水洗净、泡软。干辣椒切段。葱切成丝。青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条，放入热熟大油勺中稍炸，用漏勺捞出控去油。起勺起熟大油50克，烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒，即烹入料酒和鸡汤，加入味精、甜面酱、盐、酱油，再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。汤开后，将浮沫撇去，用中火煮10分钟后，加入粉皮再煮10分钟，淋入香油即成。[LaoYanHuo.com]