青椒炒肉丁

净青椒250克、里脊肉150克、猪油250克（约耗75克）、料酒10克、酱油25克、精盐2克、白糖3克、味精3克、鸡蛋25克、干淀粉面15克、水淀粉15克、水150克。[LaoYanHuo.com]

1、将里脊肉洗净片成1.5厘米厚的片，用刀背两面拍过，再用刀面平拍一下，使肉纤维组织松软，切成1.5厘米见方的丁。

2、肉丁放入碗中，加入鸡蛋拌匀，再加入精盐，干淀粉面上浆，青椒择洗干净切丁。

3、炒锅上火烧热，用油滑锅后，加入猪油烧至六成热，放入肉丁滑散，用手勺翻，视肉丁变色，放入青椒丁过油，倒入漏勺内控油。

4、炒锅放在火上，加入料酒、酱油、白糖、味精、水，勾芡，放入肉丁，青椒丁，加入熟猪油(10克)翻匀，出锅即成。[LaoYanHuo.com]