灌汤蒸饺

主料、精白面粉250克、糯米粉70克、淀粉70克、净猪夹心肉500克、汤冻500克。
调料、熟大油50克、香油10克、白糖、酱油、盐各8克、味精10克、葱、姜汁100克。[LaoYanHuo.com]

皮薄软润，鲜嫩可口。[LaoYanHuo.com]

(1)制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。 

(2) 制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个挤子，再用饺擀杖擀成薄圆形皮子。 

(3) 包饺、蒸熟。托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。[LaoYanHuo.com]