红烧猪手

2、取出立即过冰水（冬天的自来水管出来的水够冰了，我就不讲究直接用了）。

3、沥干水分，用小镊子把猪皮上的毛一点一点拔干净（这一步我足足折腾了40几分钟）。

4、需要注意的是猪脚尖指夹缝里会有一团毛，那个很难拔，直接用刀切了吧。

5、宽锅热油，下猪蹄炸至表皮发泡两面微黄后捞出（这些量我分了两锅炸）。

6、锅内留一点底油，加入大量白砂糖，油的量足够湿润砂糖就可以了（关于糖量，我好像用了20茶匙左右的量，大概就是60G吧）。

7、开中火，看到糖开始融化后要不停搅动。

8、全部融化成糖液后再搅一会儿成琥珀色。

9、倒入炸好的猪蹄迅速翻炒，均匀裹上糖液（这一步就是炒糖色了，这样做出来上色非常均匀好看的）。

10、如果时间充足，直接在这一步加入刚烧开的水，然后加入调料，一定要加热水，并且小心蒸汽烫手，热水多加一些，盖上锅盖炖就好了。

11、我做的时候，因为做前面那些步骤真的很费时，早上又起晚了，只能求助高压锅，用高压锅的话入右图，加入姜片3片，干山楂2片，八角2个（碎的八角3个我就当2个用了）。

12、如果没记错的话这里我加了生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙。

13、加入炒好糖色的猪蹄，倒入刚烧开的热水至没过猪蹄。

14、高压锅上汽后压半个小时，放气后取出。

15、重新转回锅内，开大火收汁。

16、汤汁收到还剩一半的时候可以进行二次调味，我在这里好像稍微加了1汤匙不到的酱油，根据个人口味来吧。

17、汤汁收到只剩一点点，颜色红亮，出锅。

18、生菜叶子洗净后，用凉开水过一遍，摆在盘子里铺底就可以了。[LaoYanHuo.com]