老烟火
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咸鲜菜谱
柴把鸡枞
鸡枞500克。火腿80克、鸡胸脯肉60克、鸡蛋黄糕30克、鸡蛋清50克、芹菜50克、小麦面粉10克、辣椒(红、尖)40克、淀粉(蚕豆)15克。鸡油20克、盐6克、植物油60克、味精3克。
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豫式锅烧鸭
北京填鸭2000克。鸡蛋120克、淀粉(蚕豆)20克、小麦面粉20克。姜20克、盐5克、椒盐15克、甜面酱50克、酱油20克、花生油100克、黄酒10克、小葱100克。
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彭家羊柳
羊里脊、300克。红萝卜、30克、青蒜、30克、鸡蛋、75克。大蒜、5克、苏打粉、5克、植物油、100克、盐、3克、味精、2克、酱油、20克、淀粉(玉米)、5克、白砂糖、5克、醋、...
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炖雏鸡
童子鸡400克。植物油40克、大葱10克、大蒜(白皮)5克、姜10克、八角5克、酱油50克、料酒10克、味精5克、淀粉(玉米)15克、盐3克。
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煎酿青红椒
虾仁、300克。青椒、30克、红辣椒、50克。豆豉、5克、大蒜、3克、大葱、15克、芡粉、35克、植物油、50克、盐、10克、味精、10克、酱油、10克、各适量。
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摩侠过海
海参(水浸)、150克、虾仁、150克、滑子菇、100克、白果(干)、100克。大葱、15克、姜、15克、植物油、15克、鸡蛋清、20克、淀粉(豌豆)、10克、料酒、10克、盐、3克、...
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海参虾仁炒掐菜
海参(水浸)、150克、虾仁、100克、绿豆芽、200克。香菜、50克。大葱、40克、姜、25克、植物油、20克、盐、3克、味精、2克、料酒、10克、胡椒粉、2克、花椒、3克、鸡蛋清...
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莲蒿肉丸子汤
肥瘦猪肉400克、莲蒿菜300克、水发木耳25克、笋片50克、葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、鸡汤各适量。
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醋熘肉片
羊里脊200克。冬笋50克、淀粉(蚕豆)10克、鸡蛋清25克。酱油20克、醋25克、小葱25克、黄酒15克、姜5克、香油10克、大蒜(白皮)5克、花生油30克、盐2克、味精2克。
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香糟汤卷
草鱼、450克、草鱼肠、300克、香菇(鲜)、100克、粉条、200克、竹笋、40克。大葱、10克、姜、8克、大蒜、5克、辣椒(红、尖、干)、5克、红糟、75克、植物油、75克、香油...
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黑芥肉丝汤
牛里脊肉100克。黑芥50克。盐5克、胡椒3克、味精2克、姜5克、大葱3克、香菜2克、香油3克。
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冬菇长鱼
香菇(鲜)50克。冬笋25克、青椒25克、淀粉(玉米)75克。料酒10克、酱油20克、味精2克、大葱10克、姜5克、大蒜(白皮)10克、香油15克、花生油75克、醋2克。
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