老烟火
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煮菜谱
糖醋排骨[图]
排骨750克、开水适量。葱6克、姜6克、大料1枚、红色干尖椒1只、梅肉1块、绵白糖3大勺+2小勺、镇江香醋1.5大勺、生抽1大勺、白醋1小勺、盐少许。
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酸菜鱼[图]
鱼2500克、葱15克、姜15克、辣椒干5个、花椒20粒。盐20+5克、料酒15ml+15ml、白糖5克、蒜蓉香辣酱15克、5克玉米淀粉。
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水煮肉片[图]
猪瘦肉一块(里脊肉为最佳)、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量。1:葱段、姜末、蒜末。2:干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味...
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泡椒凤爪[图]
鸡爪、泡椒。白醋、生姜、蒜瓣、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、鸡精、纯净水。
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水煮鱼[图]
草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、...
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酸辣粉[图]
红薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱末、浓汤宝、熟花生米、酥香黄豆、香菜。
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皮蛋瘦肉粥[图]
大米150克、皮蛋2个、猪瘦肉90克、水适量。盐适量、鸡精1/4勺+1/4勺、料酒1/2勺、淀粉1/2勺、香油1小勺。
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腊八粥[图]
大米、小米、泰国糯米、薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红花芸豆、莲子、花生、红枣、桂圆。
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肉皮冻[图]
猪肉皮、料酒、姜、盐、八角、香叶、桂皮。味料:蒜末、生抽、醋、蒸鱼豉油、熟白芝麻、葱花、胡椒粉。
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杨枝甘露[图]
芒果(打成泥用的)170克、椰浆170克、糖浆180克(100克砂糖+100克水,煮沸后保持沸腾至糖浆浓缩成180克)、煮好的西米适量、柚子适量(视柚子的酸度来决定放多少,太酸就...
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口水鸡[图]
小三黄鸡一只(不超过1斤最好)、葱段、姜片儿、料酒1勺、盐一勺。辣椒油:干辣椒面2勺、白芝麻1勺、色拉油8大勺、葱段2、3段、姜3、4片、八角一个、桂皮一块、花椒一撮、...
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蒜泥白肉[图]
猪肉250克、蒜25克、葱5克、姜5克。红抽4茶匙(20ml)、白糖2茶匙(10克)、盐1/2茶匙(3克)。
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