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浙菜

叫化仔鸡
嫩母鸡1只约1500克、猪腿肉75克、京葱(或小葱)100克、猪网油250克、姜丝5克、葱段5克、绍酒75克、酱油35克、糖10克、山柰(中药)1克、花椒盐10克、八角1瓣、粗盐75克。... 全文
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绍式虾蛋
虾仁、100克、鸡蛋、400克。香菜、30克。盐、3克、葱白、30克、甜面酱、30克、淀粉(玉米)、10克、猪油(炼制)、250克、各适量。 全文
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金华海鲜卷
鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜(或冬瓜)500克、香菜50克、棕油、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、生粉适量。 全文
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鸡蒙葵菜
野鸭1500克、熟火腿150克、鸡汤1500克。料酒15克、葱、姜各10克、味精3克、精盐2、5克。 全文
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浙式虾子冬笋
冬笋、400克。虾皮、5克、淀粉(蚕豆)、5克。味精、2克、白砂糖、10克、香油、10克、黄酒、10克、菜籽油、40克、酱油、25克、各适量。 全文
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奶油莲香鸡
童子鸡、1500克。火腿、20克、香菇(鲜)、30克、莲子、175克、牛奶、275克。大葱、20克、黄酒、15克、盐、5克、味精、4克、淀粉(玉米)、10克、鸡油、20克、各适量。 全文
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苹果鸡脯
鸡胸脯肉、100克、青鱼、100克、肥膘肉、75克。鸡蛋清、75克、淀粉(蚕豆)、8克、生菜、50克、火腿、15克。小葱、20克、盐、5克、猪油(炼制)、5克、各适量。 全文
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鸡入二丁
鸡脯肉200克。熟瘦火腿肉100克、鸡蛋清一个(约25克)。湿淀粉20克、熟猪油500克(约耗50克)、清汤50克、葱段2克、味精1、5克、精盐1、5克、绍酒5克。 全文
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河虾争妍
河虾100克、花雕酒、美极酱油、鲜柠檬、话梅、盐、味精、葱姜各适量。 全文
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扣四丝
熟鸡肉100克、熟火腿50克、熟猪腿精肉100克、熟笋肉150克、水发香菇一朵、绿蔬菜15克。味精25克、绍酒25克、精盐2、5克、清汤150克、熟鸡油5克。 全文
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三片敲虾
河虾、500克。火腿、40克、鸡胸脯肉、40克、香菇(鲜)、50克、小白菜、50克。黄酒、15克、盐、6克、味精、3克、淀粉(蚕豆)、10克、各适量。 全文
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蛋奶虾球
明虾、400克、牛奶、250克。鸡蛋清、125克。盐、5克、味精、3克、淀粉(蚕豆)、13克、小葱、5克、黄酒、15克、姜、5克、色拉油、60克、各适量。 全文
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