老烟火
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豫菜
糖醋软熘鲤鱼[图]
鲤鱼800克。淀粉(蚕豆)8克。盐5克、醋30克、黄酒20克、白砂糖100克、姜汁15克、小葱10克、花生油80克。
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司马怀府鸡[图]
净鸡肉500克、怀山药250克、葱25克、姜25克、白糖15克、湿淀粉25克、鸡蛋1个、八角2颗、精盐5克、酱油25克、味精5克、绍酒10克、清汤250克、油1000克(约耗150克)、桂皮...
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关记烧鸡[图]
鸡7500克。莲藕50克。白砂糖30克、八角30克、丁香3克、陈皮5克、酱油25克、肉桂15克、白芷10克、高良姜20克、荜茇5克、花椒5克、茴香籽[小茴香籽]3克、砂仁30克、肉豆蔻4...
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掸炝胗肝
鸡肫250克。木耳(水发)、10克、毛豆20克、荸荠40克。香油10克、味精3克、黄酒4克、酱油5克、小葱5克、花椒3克、盐3克。
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白扒腐竹
腐竹600克。火腿50克、香菇(鲜)25克、油菜心15克。淀粉(玉米)10克、大葱10克、姜10克、料酒5克、味精5克、盐8克、猪油(板油)50克。
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麒麟吐玉书
糯米(紫)80克、鸡蛋黄糕50克、鸡胸脯肉50克、火腿50克、草鱼150克、白菜200克、胡萝卜150克、鸡蛋120克。樱桃10克。盐3克、味精3克、胡椒粉3克、香油5克、鸡油10克。
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姜汁热味鸡[图]
净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油。
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掸炝鱼鳃腰片
猪腰子500克。黄瓜75克、冬笋70克、木耳(水发)、20克。黄酒10克、味精2克、盐3克、酱油15克、香油20克、姜10克。
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蜜汁江米枣
糯米150克、枣(鲜)500克。蜂蜜30克、猪油(炼制)25克、白砂糖100克。
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肝签
猪肝400克、猪网油200克、鸡胸脯肉100克。淀粉(蚕豆)15克、鸡蛋清75克。小葱5克、姜汁5克、盐3克、花椒5克、味精2克、花生油50克。
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烧桂花香扎
猪里脊肉500克、鸭肠550克。咸鸭蛋500克、猪网油350克、鸡蛋200克。苏打粉3克、姜汁20克、料酒50克、香油1克、味精5克、卤汁25克、八角5克、柱侯酱10克、酱油25克、芝麻酱2...
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烧臆子
猪肋条肉(五花肉)5000克。黄酒10克、甜面酱50克、味精3克、盐20克、香油100克、花椒25克。
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