夜来香氽鸡片
仔鸡脯肉450克。夜来香花朵5克、蛋清25克、精盐7。5克、绍酒15克。 全文

双色鸡块
鸡块16块、红萝蔔块1/2杯、青椒、1/2个。调味料Ａ：沙拉酱2大匙。调味料Ｂ：蕃茄酱2大匙、细砂糖1/3大匙。 全文

纸包明虾
大明虾1、5公斤、玻璃纸1大张、鸡蛋清120克。生油900克（实耗约100克）、虾油150克、料酒15克、味精5克、葱、姜汁50克、湿淀粉6克、鸡汤25克。 全文

炒芙蓉海参
海参（水浸）250克。鸡胸脯肉50克、鸡蛋清200克、牛奶25克。鸡油100克、料酒10克、味精3克、淀粉（玉米）30克、大葱50克、姜25克、八角5克、盐4克。 全文

三鲜纸包鸡
鸡、1500克。豌豆苗、50克、蘑菇（鲜蘑）、50克、鸡蛋、50克、火腿、50克、核桃、25克。料酒、15克、味精、3克、酱油、30克、盐、10克、香油、10克、胡椒粉、3克、花生油、... 全文

酱油嫩鸡[图]
鸡、1000克。黄酒、50克、酱油、200克、白砂糖、200克、大葱、15克、姜、45克、八角、10克、桂皮、10克、香油、20克、各适量。 全文

酥炸油鸡
鸡、1000克。鸡蛋、60克、鸡蛋黄、60克、桂皮、5克、丁香、3克、甘草、3克、猪肉（肥）、150克。味精、3克、小麦面粉、50克、香油、15克、辣酱油、50克、猪油（炼制）、10... 全文

琥珀莲子
干莲子100克、桂圆100克。猪板油50克、食用碱7、5克、冰糖40克、桂花卤2克。 全文

脱壳鳜鱼
活鳜鱼一条（约750克）、蛋清35克、粳米粉15克。精盐2、5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒盐5克、生姜10克、葱7、5克、绍酒35克、猪网油150克、芝麻油5克、菜子油1000克（实... 全文

靖江牛肉脯
牛肉（肥瘦）、5000克。鸡蛋、120克。八角、10克、五香粉、10克、姜、10克、胡椒粉、5克、苏打粉、5克、鱼露、100克、白砂糖、500克、味精、10克、黄酒、45克、各适量。 全文

网包鳜鱼[图]
鲜活鳜鱼750克、冬菇15克。网油175克、熟火腿末10克、绍酒35克、精盐2、5克、姜汁15克、葱10克、味精1、75克。 全文

一品鲜虾菜
鲜虾仁200克、熟鸡丝100克、青豆100克、饭锅粑150克、鸡蛋清1/2只、料酒20克、白糖100克、番茄酱250克、白醋20克、菱粉（或生粉）适量。 全文