宁式鳝鱼[图]
熟鳝鱼丝300克、熟笋丝100克、净韭芽50克、葱段2克、葱白段5克、姜汁水各10克、酱油30克、姜丝3克、胡椒粉、味精各1克、湿淀粉、香油、料酒各25克、白汤、熟菜油各75克。 全文

扬州煮干丝[图解]
厚百页。有的地方也叫千张、北方是不是也叫干豆腐、火腿、干香菇。佐料：黄酒。简单吧。 全文

松仁鸡米花[图解]
玉米、松仁、鸡块、胡萝卜、鸡切丁、用蛋清、盐、鸡精腌制一会。 全文

银丝长鱼
粗活长鱼750克。鸡蛋清25克、冬笋40克。盐2、5克、绍酒20克、淀粉15克、葱白10克、蒜瓣20克、白糖5克、鸡清汤50克、白胡椒粉0、5克。 全文

白煨脐门
鳝鱼750克、虾子5克。蒜瓣25克。熟猪油75克、绍酒20克、白醋5克、白酱油15克、盐2克、鸡清汤250克、湿淀粉15克、胡椒粉1克。 全文

龙肝凤脑
鲤鱼肝200克。鸡脑150克、熟火腿15克、菜心50克。葱15克、姜10克、绍酒20克、高汤250克、淀粉15克、熟鸡油10克、胡椒粉1克、精盐2克、味精1、5克。 全文

枣方肉[图]
猪肋条肉一块（约1500克）。红枣50克、精盐10克、味精7、5克、绍酒25克、酱油30克、冰糖25克、葱姜各10克。 全文

扬州煮干丝[图]
黄豆制成的白色豆腐干400克、熟鸡丝、熟猪油各50克、熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克、精盐2、5克、绍酒10克、味精1克、鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各250克。 全文

脱壳鳜鱼
活鳜鱼一条（约750克）、蛋清35克、粳米粉15克。精盐2、5克、干淀粉25克、胡椒粉1克、椒盐5克、生姜10克、葱7、5克、绍酒35克、猪网油150克、芝麻油5克、菜子油1000克（实... 全文

米花鸡丁
净鸡胸肉300克。粳米50克、鲜牛奶100克、熟青豆25克。绍酒15克、蛋清15克、精盐5克、水淀粉20克、味精2克、熟猪油500克（实耗油50克）、花生油50克。 全文

金陵烤鸭[图]
南郊麻鸭一只（重约2000克）。青菜叶150克。花椒5克、葱30克、饴糖25克、麻油15克。 全文

生炒鳝片
大鳝鱼（700克）、酱油（20克）、黄酒（20克）、菱粉（7、5克）、白糖（7、5克）、胡椒粉（少许）、大蒜末（少许）。 全文