拌脆鳝
净鲜鱼丝250克。植物油800克（实耗约60克）、味清2克、香油、油各15克。 全文

拌鸡冠肚皮[图]
猪肚头2个。香油15克、姜汁、味精各3克、料酒2克、盐2克、胡椒粉1克。 全文

砂仁蒸猪腰
砂仁、猪腰。 全文

莼菜氽塘鱼片[图]
塘鳢鱼200克。熟火腿15克、药菜150克。绍酒15克、盐1、5克、葱10克、味精1、2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克。 全文

蜜饯捶藕[图]
老白藕400克。糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克（实耗油30克）、蜂蜜20克。 全文

炖炆武鸭
烧鸭、白光鸭各半只（每半只重约1100克）。熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。 全文

琥珀莲子
干莲子100克、桂圆100克。猪板油50克、食用碱7、5克、冰糖40克、桂花卤2克。 全文

拆骨掌翅[图]
鸡脚、鸡翅膀各300克。香菜叶10克、绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7、5克、味精2克、麻油25克。 全文

虾仁拉丝蛋
鸡蛋300克、河虾仁50克。绍酒15克、盐3克、味精1、5克、熟猪油600克（实耗油50克）。 全文

白干煮三丝
白豆腐干500克、熟鸡丝50克、熟鸡肝片25克、冬笋片30克、虾仁50克、熟鸡肫片25克、熟火腿丝10克、豆苗50克、料酒l/2汤匙、酱油、虾子、上汤各适量。 全文

卤汁冬菇
冬菇12朵、酱油2汤匙、糖1、5汤匙、笋（2寸长）2支、上汤（泡冬菇汁亦可）1杯、香油适量。 全文

酥炸桃仁
去皮核桃仁（约l杯）150克、滚水1杯、挂花酱（可免）1茶匙、糖2/3杯、麦芽糖2汤匙。 全文