蟹味菇炒小黄瓜

2、蟹味菇切除根蒂，洗干净待用。

3、净锅内加入精制油，大火加热至六成热，倒入蟹味菇大火滑油，5-8秒钟倒出，沥干油分待用。

4、净锅内加入水，水开后在水中加入少许盐、糖、精制油，倒入黄瓜片焯5-8秒钟倒出，沥干水分。

5、原锅内加入少许水，加盐、蘑菇精（代替味精）调味，把滑过油的蟹味菇和焯过水的黄瓜片倒入，拌匀迅速勾一点点薄芡，淋几滴香油出锅装盘即可。

贴士：
1、黄瓜头中含有一种葫芦素C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用，因此食用时不要把黄瓜头全部丢掉。

2、有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人尽管避免食用腌黄瓜。

3、黄瓜当水果生吃，不宜过多。

4、凡脾胃虚寒、瘦弱者慎用。

5、胃寒者多食黄瓜，会腹痛吐泻。

6、黄瓜忌与水果同食，如果同时食用，黄瓜中含有的维生素C分解酶可分解和破坏水果中的维生素C。

7、为了保持黄瓜脆嫩，切黄瓜要略微厚些。

8、蟹味菇滑油时，油温要略微高些，滑油时间要迅速，这样高油温短时间能保护内部营养素不会大量流失。

9、黄瓜焯水，能除去黄瓜中草酸成分，炒时更加翠绿爽口。[LaoYanHuo.com]