豉香皮皮虾

皮皮虾300克、蒜60克、辣椒酥30克。
豆豉15克、生抽1茶匙（5ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、盐1/3茶匙（3克）、糖1/4茶匙（1克）。[LaoYanHuo.com]

1、蒜剁碎，浸泡在水中，5分钟后捞出沥干水份。

2、皮皮虾洗净剪掉虾脚，侧面用剪刀剪掉一个边边。

3、锅中倒入油，油温6成热时放入蒜碎，炸成金黄色捞出，平铺在厨房纸上。

4、当锅中油温升高时，放入擦干水份的皮皮虾，炸至表面变脆。捞出，再次放入油锅中复炸一下，盛出。

5、锅中留点底油，放入豆豉，炒香，放入皮皮虾，生抽，老抽，盐，糖，炒匀，最后放入辣椒酥即可。

贴士：
1、蒜碎泡水中，去掉粘液，炸的时候不容易糊。

2、炸好的蒜碎，要快速的平铺，否则容易堆在一起温度升高变糊。

3、皮皮虾的侧面剪开更容易剥皮。

4、皮皮虾的壳比较硬，多炸一会儿。[LaoYanHuo.com]