爆炒芒鱼肚

2、倒入3小匙食盐和2大匙醋，用手抓揉鱼肚。

3、再用清水清洗几遍沥干水份。

4、倒入1大匙植物油，用手抓揉鱼肚后再用水清洗干净后沥干水份。

5、锅内放水，烧开，将处理干净的芒鱼肚倒进去焯水。

6、焯水后捞出，用清水冲洗后备用。

7、将尖椒洗净，去籽，切成小块。

8、热炒锅，倒入香油，放入姜片爆香。

9、倒入芒鱼肚，翻炒几分钟，沿锅边倒入1大匙料酒。

10、加入蚝油和砂糖。

11、继续翻炒至糖溶化。

12、加入尖椒，加入生粉茨汁勾茨即可出锅。

贴士：
1、芒鱼，为无鳞鱼，主生于越南湄公河的入海口，为咸淡水鱼类，作为鱼类的一种，芒鱼兼具了鱼类所共有的营养价值，含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，吸收率高达百分之九十六。由于芒鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。

2、清洗鲜鱼肚的3个小窍门：
1）清洗新鲜鱼肚的时候，加些盐和醋用手抓揉，可以去腥，同时还可以去掉其表皮的黏液。

2）加入植物油抓揉也可以达到去掉表皮的黏液效果。

3）焯水后用凉水冲洗，可以让鱼肚爽脆可口。[LaoYanHuo.com]