老保定酱肘子

前肘儿、面酱、两瓶盖儿白酒、葱姜蒜、胡椒粉、荤香籽儿、香叶。
油、花椒、大料、丁香、荤香籽儿、肉蔻、桂皮、草果儿、香叶、四瓶盖儿老抽、冰糖六小块儿、一瓶盖儿白酒、腐乳放两块。[LaoYanHuo.com]

1、前肘儿去骨，里外全部均匀的抹上面酱，用两瓶盖儿白酒，葱姜蒜，胡椒粉，荤香籽儿，香叶进行四个小时的腌制。

2、油锅烧热，把花椒，大料，丁香，荤香籽儿，肉蔻，桂皮，草果儿，香叶，用油爆香。

3、调料炒香以后，加面酱爆香。

4、加适量的清水放锅里，然后把去下来的骨头放锅里。

5、在把肘子放进锅里，加四瓶盖儿老抽，冰糖六小块儿，一瓶盖儿白酒。

6、腐乳放两块儿，可以使得肘子的颜色红亮。

贴士：
1、出锅前放盐，盖上盖子闷一会儿，热气完了，在掀开盖子。

2、注意！大火炖开，把浮沫去掉，然后小火儿炖一个半小时，此时肘子皮完整，肉很软。

3、因为婆婆喜欢吃软的，所以，我单独给他们又炖了15分钟，直至用筷子一拣，皮肉就分离了，非常软。[LaoYanHuo.com]