苋菜贴饼子

面皮儿：玉米面210克、黄豆面50克、水185毫升、小苏打一克（一共做了七个贴饼子）。
馅料：苋菜400克、鸡蛋两个、虾皮50克、盐一克、油30毫升（炒鸡蛋和虾皮用）、葱姜碎适量、香油少许。[LaoYanHuo.com]

节后用经典农家饭调理家人肠胃 ——菜馅饼子。[LaoYanHuo.com]

1、和面，玉米面黄豆面小苏打放入盆中，加凉白开，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饧半小时。

2、鸡蛋中加入一克盐拌匀，炒成鸡蛋碎。

3、虾皮洗净，擦干水分。热锅凉油放入虾皮，炒制金黄色。

4、苋菜焯水后，切碎，挤出水分。

5、苋菜鸡蛋虾皮放锅中，放入葱姜和香油。

6、包之前再拌匀即可。

7、手上沾水，把面团按扁。

8、放上馅料。

9、双手将饼皮向一起聚拢。

10、一边聚拢，一边用大拇指压实馅料（这样才可以做出皮薄馅大的贴饼子）。

11、封好口后，将接口捏紧拍平（如果是蒸菜团子就整成圆形）。

12、锅热后放油少许。贴饼子封口一侧朝下，盖盖儿中小火烙五分钟。加入50毫升水，盖盖儿继续中小火至水干（没有刺啦刺啦的声响），再烙五分钟。即可出锅。

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