姜丝焖海鱼

2、热锅下油，等油到五六成热的时候，加入鱼煎到外面赤黄。

3、翻另外一面，稍微煎一会后加入姜丝、盐跟适量的清水加盖焖煮五分钟。

4、出锅前撒入适量的胡椒粉即可。

贴士：
1、潮菜的半煎煮烹饪技法很特别，这种方法说难也不难，也就是将鱼先下油锅煎一煎，但只能煎其中的一面；煎至微黄起香之后，就要及时下调配料和水，这调配料通常包括普宁豆酱和味精，红辣椒丝、姜丝、斜切的青蒜茎或芹菜段，水也有改用上汤的；加完要盖上锅盖，如果是较小的鱼儿，锅内蒸气冒出来也就差不多熟了。装盘也要有些讲究，目的是不把鱼弄得破碎难看。

2、用半煎煮烹饪出来的菜肴有个最大的特点，就是一鱼二味。上面的鱼肉往往形相完整，与水煮无异，吃起来清鲜幼嫩，原汁原味；下面的鱼肉经过油煎焖煮之后，色泽金黄，肉质香酥可口，虽然可能粘锅破损，但没有翻转鱼身是看不出来的。[LaoYanHuo.com]