蒜茸胡椒虾球

鲜虾400克、蒜8瓣(30克)。
黑胡椒粒5克、白胡椒粒5克、现磨黑胡椒碎1/3茶匙（2克）、黄酒1汤匙（30ml）、生抽2茶匙(10ml)、糖1茶匙（5克）、老抽1/4茶匙（1克）。[LaoYanHuo.com]

1、鲜虾去头，去壳，只留虾尾部分，去掉虾线，刀尖在虾的背部切开1/2，蒜切蒜茸。

2、锅中倒入稍微多一点的油，油热后，放入处理好的虾，保持大火炒至虾尾变脆，虾身的边缘有点微微焦的状态，盛出。

3、另起一只锅，倒入油，油热后，放入黑、白胡椒粒，蒜茸，中火炒香后，放入炒好的虾，倒入生抽，老抽，黄酒，糖，现磨黑胡椒碎，炒匀即可。

贴士：
1、最好买活虾，口感比较好。

2、爆炒虾的时候，一定要大火，不断地翻炒。不要在虾肉刚刚变色时就盛出，大概炒个３分钟左右，虾尾的壳变脆时再盛出。

3、蒜的量要大一点，使虾味更香浓。

4、现磨黑胡椒碎和胡椒粒混合，会让胡椒味道更有层次。[LaoYanHuo.com]